商丘十大美食｜探访归德古城，品味豫东大地的烟火百味

商丘，古称归德府，一座沉淀千年的豫东古城。这里地处豫鲁苏皖交界，饮食融合多方风味，既有宫廷流传下来的传统名菜，也有街头巷尾热气腾腾的市井小吃。羊肉鲜香、汤品醇厚、面点酥脆，每一味美食，都藏着归德大地的烟火故事。

很多人来到商丘只逛古城，却错过地道豫东味道。今天盘点商丘十大特色美食，硬菜、汤食、面点、甜食一应俱全，吃过才算读懂商丘的饮食灵魂。

1、垛子羊肉

垛子羊肉是宁陵传世名吃，距今已有数百年历史，相传曾深得朱元璋喜爱。选用本地山羊，加入多种香料慢火卤煮，煮好之后重压成型，冷却压实。切出来的肉片薄如纸张，通透红润。

肉质紧实细腻，香而不膻，咸香入味。最地道吃法，拿刚出炉的热烧饼夹上垛子羊肉，麦香裹挟肉香，一口下去，是豫东人刻在骨子里的美味。

2、夏邑五香糟鱼

商丘非遗美食，起源可追溯至宋代，堪称豫东一绝。选用新鲜鲫鱼，不去鱼鳞鱼鳃，经过炸制，再放入老汤香料中长时间焖卤。经过慢卤之后，鱼骨鱼刺全部酥烂，可以直接嚼食。

鱼肉咸中带甜，入口绵软，鲜香味浓。不用挑刺，老人小孩都能放心吃，既是宴席凉菜，也是百姓家中常备下酒好菜。

3、水激馍

归德府经典传统甜食，宴席上必不可少的一道甜品。把硬面馒头切成长条，下入油锅炸至金黄酥脆，再捞入冰糖蜜汁中浸润，之后快速过水激一下。

成品外焦里润，外壳酥脆，内里绵软，吸饱甜甜的糖汁，甜而不齁。金黄油亮，咬开汁水充盈，老商丘办酒席，这道菜上桌总会被抢先吃光。

4、商丘撒汤

商丘早餐界的代表，很多本地人一天的生活，从一碗撒汤开始。老母鸡搭配牛骨长时间熬煮浓汤，滚烫的骨汤直接冲入打散的鸡蛋碗中，瞬间冲出漂亮蛋花。

汤头醇厚鲜香，微微胡椒提味。一碗撒汤，搭配水煎包或者烧饼，汤鲜包脆，暖意直达胃里，是清晨街头最治愈的烟火。

5、郭村烧鸡

豫东老牌烧鸡，传承百年制作工艺。选用散养土鸡，数十种香料调配老卤，文火慢卤。卤好的烧鸡色泽红亮，轻轻一提鸡腿，骨肉自然分离。

鸡肉紧实入味，皮香肉烂，咸香浓郁，撕开香气四散。不管是待客、下酒，还是居家解馋，都是商丘人家餐桌上的常客。

6、宁陵哨子汤

宁陵祖传特色早餐，流传百年的市井美味。小米磨成细浆，配上鲜鸡汤、羊油慢熬，再浇上牛肉臊子与红油。

汤汁浓稠顺滑，米香混合肉香，咸香醇厚。喝上一碗，温润暖胃，搭配烧饼食用，是宁陵本地人代代相传的早餐记忆。

7、商丘水煎包

豫东街头随处可见的早点灵魂。半发面面皮，包上韭菜鸡蛋或者羊肉粉条馅料，平底锅油煎，底部煎出金黄焦脆的锅巴，淋上水淀粉焖熟。

底部焦香酥脆，面皮松软，馅料饱满多汁。刚出锅热气腾腾，咬开汁水四溢，配上一碗热汤，就是商丘人最简单的幸福。

8、贾寨豆腐干

有着三百年历史，曾经是清廷贡品。选用优质黄豆制作豆干，加入鸡汤与十余味香料多轮卤制。成品筋道紧实，越嚼越香。

颜色油润，咸香耐嚼，可以直接当零食，也可以凉拌炒菜，便于携带储存，是当地极具代表性的特产。

9、火烧灌蛋

商丘人气街头小吃，传统手工炭火烤制。面团先烤出空心，把鸡蛋液灌入火烧内部，继续炭火烘烤。

外皮层层焦酥掉渣，内部鸡蛋嫩滑，麦香混着蛋香。刷上秘制酱料，咸香十足，几块钱就能收获满满的街头快乐。

10、睢县焦饹馇

历史悠久的非遗小吃，古时曾作为宫廷贡品。绿豆、小米水磨成浆，摊成薄饼再切条油炸。成品金黄酥脆。

入口咔嚓作响，豆香浓郁，香酥不腻。既可直接当零食吃，也能用来烧菜烩汤，吃法丰富，是豫东独有的特色风味。

写在最后

商丘美食，扎根于豫东平原，融合数百年归德府的饮食传承。

有垛子羊肉、糟鱼的宴席硬菜，也有撒汤、水煎包充满烟火气的早餐；有水激馍的甜蜜，也有焦饹馇的酥脆。一方水土孕育一方味道，这些藏在古城街巷的美味，承载着商丘人的烟火与乡愁。

来到商丘，逛完古城，不妨放慢脚步，尝一尝这十道地道美食，真切感受豫东大地的独特风味。

互动话题：这十道商丘美食，你吃过哪几样？

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